Ruccola Salat an Kaffee Vinaigrette

Zutaten

Kaffee Vinaigrette
Schritt 1	Jacobs Crema D´Aroma Kaffeebohnen fein mahlen. Schnittlauch waschen, trocknen und fein schneiden. In einer kleinen Schüssel Kaffee, Essig, Blütenhonig, Senf und Limettensaft miteinander verrühren. Olivenöl in einem dünnen Strahl darunter schlagen. Abschliessend Schnittlauch dazugeben und falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
Spargelspitzen
Schritt 2	Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden und halbieren. Spargel in Salzwasser gar kochen. (je nach Dicke etwa 15 Minuten) Nach dem Kochen auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Schritt 3	Ruccola Salat und Rote Bete Sprossen waschen und trocknen. Die Kirschtomaten waschen, abtupfen und halbieren.
Spargelspitzen
Schritt 4	Toastbrot mit den Händen zerkrümeln. Jeweils Mehl, verquirltes Ei und das zerkrümelte Toast auf Teller verteilen. Spargel in Mehl wenden, anschliessend durch das Ei wälzen und mit den Toastkrümeln bedecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel für ca. 2-3 Minuten goldbraun anbraten und anschliessend auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Schritt 5	Ruccola Salat, Kirchtomaten und Rote Bete Sprossen auf einem Teller anrichten, mit der Kaffee Vinaigrette beträufeln, den Spargelspitzen garnieren und servieren.