Grün, gesund und lecker – Edamame Rucola Mandel Pesto. “Bohnen am Zweig” heißen die kleinen, grünen Böhnchen übersetzt. Unreife Sojabohnen, die in Salzwasser gegart und anschliessend mit den Zähnen direkt aus der Schote geknabbert werden.
Und weil sie gar so lecker sind, musste ich einfach gleich drei Rezepte zaubern. Mandel Edamame Crostini, Süßkartoffel Schupfnudeln & eine leckere Rote Bete Zucchini Reisbowl wollen von Euch vernascht werden.
Warum Edamame so gesund sind:
Edamame sind wahre Leichtgewichte, denn im Gegensatz zu Chips, liefern sie nur ein Viertel der Kalorien. Daneben überzeugen sie durch ihren ernährungsphysiologischen Nährwert.
Die kleinen Böhnchen besitzen jede Menge Eiweiss, dazu gesellen sich viele Sattmacher in Form von Ballaststoffen und gesunde Omega-6 und Omega 3-Fettsäuren. Darüber enthalten sie Vitamin C, E, A und verschiedene B-Vitamine, sowie Folsäure und Vitamin K.
Diese Vitalstoffe sind besonders wichtig für ein gesundes Immunsystem.Grüne Sojabohnen enthalten viele Mineralstoffe, wie Eisen, Kalium,
Magnesium und Kalzium. Darüber hinaus sind sie ein wertvoller Speicher für die Spurenelemente Mangan und Zink. Diese wirken sich positiv auf den
Blutzuckerspiegel und die Cholesterinwerte aus.Einkaufs Check: Frische Edamame bekommt ihr von Juni bis September, da haben sie Saison. Ausserhalb der Saison sind sie aber gefroren, im Asia Laden oder gut sortierten Supermärkten erhältlich.
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Jetzt wird´s schwäbisch lecker! Homemade Süßkartoffel Schupfnudeln & lecker-nussiges Edamame Rucola Mandel Pesto. Zugegeben Schufpnudeln sind etwas aufwendiger in der Herstellung, aber die Arbeit lohnt sich. Die Süßkartoffel fügt sich wunderbar in das Rezept und verleiht den Schupfnudeln eine leicht süßliche Note.
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Zum Guten Schluss gibt es noch echtes Soulfood. Meine Rote Bete Zucchini Reisbowl ist ein super einfaches Rezept und perfekt für die nächste Mittagspause. Die Rote Bete bringt eine extra Portion Frische und Farbe ins Gericht. Den nötigen Crunch erhält meine Reisbowl durch knackig-süße Mandeln.
Darum sind Mandeln so gesund:
Viele Studien haben ergeben, das der regelmässige Verzehr von Mandeln sich positiv auf den Cholesterinspiegel auswirkt.
Grund hierfür sind sekundäre Pflanzenstoffe, die antioxidativ wirkenden Polyphenolen, die den Körper vor freien Radikalen schützen.
Mandeln sind sehr fetthaltig, aber Fett ist nicht gleich Fett. Mandeln haben eine besondere Fettsäurenzusammensetzung, denn sie bestehen hauptsächlich aus gesunden, ungesättigten Fettsäuren (Ölsäure) und zu einem kleineren Teil aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. (Linolsäure)
Mineralstoffe, wie Magnesium, Kalzium und Kupfer und große Mengen an Vitamin B und E runden die gesundheitliche Wirkung der Mandel ab.
Tip: 60g Mandeln am Tag wirken sich positiv auf die Gesundheit aus.
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Mandel Edamame Crostini, Süßkartoffel Schupfnudeln oder Rote Bete Zucchini Reisbowl? Welches ist dein Lieblings Edamame Rezept?
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