Laugen Donuts lecker gefüllt mit Lauch & Feta

Es gibt Laugen Donuts oder auch “Kringel Dings ohne viel Gedöns”, wie mein Neffe sie so lustig nennt. Eine bessere Beschreibung für meine köstlichen Laugen Donuts gibt es wohl nicht. Außen wunderbar knusprig, mit der so für Brezeln typisch glänzend-braunen Färbung und innen extra fluffig weich.

Aber ein bisschen Gedöns darf es dann doch sein und deshalb hat sich eine köstlich, würzige Feta-Lauch Füllung in die Laugen Donuts geschlichen.

Laugen Donuts… Warum ist Laugengebäck braun?

Woher kommt die braune Farbe beim Laugengebäck? Die für Laugenbrezeln so typische dünne, braunglänzende Oberfläche entsteht durch die sogenannte Maillard-Reaktion. Der Teig wird vor dem Backen in Lauge getaucht oder damit bepinselt. Die Lauge reagiert nun mit dem Gluten des Teiges und setzt Aminosäuren frei. Diese reagieren mit den Zuckern, wodurch beim Backen die braune Farbe und der kräftige Geschmack entsteht.

Laugen Donuts… Natronlauge, es gibt Unterschiede!

• Natronlauge wird zur Herstellung von Laugenbrezeln,-Stangen oder Brötchen verwendet. Für meine Laugen Donuts habe ich in Wasser gelöstes Natron verwendet. Natron ist ein altbewährtes Hausmittel, das gegen Sodbrennen, als Backtriebmittel, aber auch zur Herstellung von Laugengebäck verwendet werden kann. Anders als bei der Bäckerlauge, wird das Natron hier in kochendem Wasser aufgelöst und die Teiglinge darin mehrere Sekunden lang gebadet.
• In Bäckereien wird dagegen in Wasser gelöstes Natriumhydroxid (NaOH) verwendet. Diese Lösung ist die professionelle Variante der Natronlauge. Doch Vorsicht! Auch noch in hochkonzentrierter Form ist Natrimhydroxid ätzend und kann Haut und Augen schädigen. Geeignete Schutzkleidung, wie u.a. Handschuhe sind deshalb ein absolutes MUSS. Echte Natronlauge darf zudem niemals kochend verwendet werden. Bei dieser Variante reicht es, die Lauge mit einem Pinsel auf das Gebäck auf zutragen. 

Für den Hausgebrauch empfehle ich unbedingt die Anwendung mit Natron. Dieses kannst Du ganz einfach im Supermarkt kaufen. 

Hier findest Du eine Step by Step Anleitung für meine Laugen Donuts. So geht’s ganz einfach!

Du hast Fragen, Anregungen oder eines meiner Rezepte ausprobiert? Schreib mir! Ich freue mich von Dir zu hören!