Mexico goes vegan-Tofu Tortillas & Hot Nacho Cheese

Mexico goes vegan, mit einem Rezept für Tofu Tortillas und Hot Nacho Cheese Sauce. Bei so einem Festessen muss ich doch glatt an meinen letzten Urlaub in Mexiko denken und schon steigt das Fernweh, wie Fieber! Oder ist das doch die vegane Hot Nacho Cheese Soße?

Mmmmhhh, ganz genau kann ich es nicht sagen, Unmengen geschnittene Chilischoten können schon mal Halluzinationen erzeugen. Auf einmal sehe ich kühle Margarita, leckere Tortillas, würzige Quesadillas und farbenfrohe Sombreros, die wie Hitzeflimmern vor meinen Augen tanzen.

Eigentlich ist so ein bisschen Mexikofieber auch gar nicht schlimm und mit einem veganen Tofu Tortilla und der superleckeren Hot Nacho Cheese Soße auch ganz schnell heilbar.

Mehreren mit Mexikofieber infizierten Personen konnte nach der Gabe von einem Tofu Tortilla pro Tag nachweislich geholfen werden. Anwesende Personen sprechen schreiben aus Erfahrung;-)

Gerne denke ich an die Zeit in Mexiko zurück, das azurblaue Meer, die mystischen Maya Tempelanlagen, die schneeweißen Strände, das unverschämt leckere Essen und die super netten Menschen. Besonders gut gefallen hat es mir in Tulum und auf Isla Mujeres, auch die Fraueninsel genannt.

Isla Mujeres ist eine kleine Insel an der mexikanischen Karibikküste, im Bundesstaat Quintana Roo. Das bezaubernde Stück Eiland misst nur etwa 7km Länge und 600m Breite und wirkt wie ein vom Himmel gefallenes Stück Paradies.

Ja ich weiß ich höre mich wie ein Reiseführer an, aber bei so einem schönen Fleckchen Erde darf man schon mal ins Schwärmen geraten.

Knackiger Salat, feurige Nacho Cheese Soße, geräucherter Tofu und buttrige Avocado auf leckerem Tortilla Fladen, hört sich mindestens genauso himmlisch an, wie mein Urlaub in Mexiko.

Die Nacho Cheese Soße besteht aus Cashews, denen sie ihre cremige Konsistenz verdankt. Wer es scharf mag und nichts gegen ein paar Flammen aus Nase und Ohren hat, wird sich besonders über die Chillischoten und die Harissa Würzpaste freuen, das in meinem Cheesy Dip nicht fehlen darf.

Ein leckerer Käse Dip ohne Muuuhhh, aber mit ganz viel Mmmhhh…

Vegan Nacho Cheese

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Dietary

Gluten Free, Vegan, Vegetarian

Zutaten

• 180g Cashews (geröstet und gesalzen)
• 400ml Wasser
• Saft von einer Zitrone (etwa 50ml)
• 1 gelbe Paprika (ca. 250g)
• 1 Essl. Öl
• 1/2 bis 1 Chillischote (je nach Schäfegrad)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 gestr. Teel. Harissa
• 1/2 Teel. Salz
• 1/4 Teel. Paprikapulver
• 1-2 Essl. Hefeflocken (je nach Geschmack)

Hinweis

Wer es besonders hot mag kann statt 1/2 Chillischote eine ganze Schote verwenden.

Mein veganer Nacho Cheese passt hervorragend zu Chips, Gemüsesticks und natürlich zu Tacos und Tortillas.

Zubereitung

Schritt 1	Cashews für ca. 3 Stunden in Wasser einweichen. Einweichwasser abgiessen und 200ml Wasser zurückhalten.
Schritt 2	Paprika in Streifen schneiden, in eine feuerfeste Form geben, mit dem Öl beträufeln und im Backofen für ca. 20 Minuten grillen. (Die Paprika sollte weich sein und die typische Grillfarbe haben)
Schritt 3	Cashews, Wasser, Paprika und die restlichen Zutaten (bis auf die Hefeflocken) in einen Mixer geben und solange mixen, bis eine cremige Masse entsteht. (je länger die Creme püriert wird, umso sämiger wird sie)
Schritt 4	Anschliessend die Creme in einen kleinen Topf geben und auf kleiner Flamme für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Achtung! Die Creme muss ständig umgerührt werden, da sie sehr leicht anbrennt.
Schritt 5	Die Creme in eine Schüssel geben, abkühlen lassen, Hefeflocken unterrühren und im Kühlschrank kalt stellen. Tip: Im Kühlschrank hält sich die Creme bis zu 1 Woche.

Tex Mex Tofu Tortilla

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Zutaten

• 300g Räuchertofu
• 2 Essl. Öl
• 1 gekochte Süsskartoffel (ca. 250g)
• 1 Limette
• 4 Tortillas
• 150g Salat
• 1 Avocado
• Salz, Pfeffer (zum Abschmecken)
• vegan Nacho Cheese

Hinweis

Tortillas gibt es mittlerweile in jedem Supermarkt. Wer es extra frisch mag, kann sie natürlich auch selber machen. Auf Küchengötter gibt es dazu ein gutes Rezept.

Zu viele Tortillas gebacken? Kein Problem. Sie lassen sich ganz leicht einfrieren und bei Bedarf ganz einfach auftauen.

Zubereitung

Schritt 1	Räuchertofu und Süßkartoffel würfeln und in einer Pfanne mit Öl knusprig anbraten. Avocado schälen, in Würfel schneiden, mit Zitrone beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2	Tortillas für einige Minuten in einer Pfanne ohne Öl kurz erwärmen. Salat waschen, trocknen und klein schneiden.
Schritt 3	Tortillas mit Räuchertofu, Süßkartoffeln, Avocado und Salat füllen. Veganen Nacho Cheese darauf verteilen und bei Bedarf noch mit Zitronensaft beträufeln. Guten Appetit!!!

Die Fernweh Fotos stammen aus meinem letzten Urlaub auf Isla Mujeres. (Mexiko-Cancun)

Lust auf Indisch? Dann probier doch mal meine Indische Linsenpaste mit Cranberries aus!