C eviche mit Walnussbrot, ein einfaches, veganes Tapas Rezept. Es gibt für mich nichts Schöneres als die letzten, wärmenden Sonnenstrahlen des Spätsommers, ausgelassen mit einem Picknick zu verabschieden.
So ein feines Picknick am Strand braucht auch gar nicht viel.
Neben lecker-nussigem Knäckebrot, ist vegetarisches Cechive, würziger Harissa-Kürbis, Kräuter-Oliven und getrocknete Tomaten, sowie spritzige Weißweine von D.O.Rueda in meinem Picknickkorb gelandet.
Die fruchtig-frischen Weißweine J.Fernando und Valdecuevas stammen beide aus Rueda, der führenden Weinregion in Spanien.
Rueda ist berühmt für ihre edle Hauptrebsorte Verdejo, die seit über tausend Jahren in dieser Region gedeiht.
J. Fernando ist ein trockener Weißein aus der Verdejo Traube, der eine lebhafte Säure hat und fruchtige und zitrusartige Aromen in sich vereint.
Doch auch die Sauvignon Blanc-Traube erblüht auf den kargen, von Kalzium und Magnesium durchsetzten Böden zu prächtiger Blüte und findet sich im edlen Weißwein des Weingutes Grupo Valdecuevas wieder.
Diese Rebsorte verleiht dem Weißwein eine besonders angenehme Duftnote, die an Obst, besonders Pfirsich und Aprikose, gepaart mit einem Hauch von Fenchel erinnert.
Beide Weinsorten passen hervorragend zu Fisch, Meeresfrüchten, aber auch zu Gemüse und vegetarischen Gerichten, wie meinem veganen Ceviche.
Walnuss Knusperbrot
Print recipe | Portionen | 6 |
Zutaten
- 50g Walnüsse
- 1 TL italienische Kräuter
- 160g Dinkelmehl (Typ 630)
- 1/2 TL Salz
- 100ml kaltes Wasser
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
| Schritt 1 | Backofen auf 220°C Ober-Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. |
| Schritt 2 | Walnüsse in einem Mixer fein zermahlen. Walnüsse, italienische Kräuter, Dinkelmehl, Salz, Wasser und Olivenöl in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten. |
| Schritt 3 | Teig auf dem Backpapier so dünn wie möglich ausrollen. Im heißen Backofen 15-18 Minuten backen, bis die Ränder leicht bräunen. |
| Schritt 4 | Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen. Brot in Stücke brechen. Bis zum Verzehr in einer Dose luftdicht aufbewahren. |
Ceviche, vegan
Zutaten
- 2 Paprika, orange
- 1 Schalotte
- 1/2 Nori Blatt
- 1/2 Bund Dill
- 2 TL Apfelessig
- 1 EL Leinöl
- 1/4 TL Rauchsalz
- 2 TL Zitronensaft
Zubereitung
| Schritt 1 | Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Paprika in eine ofenfeste Form legen und im heißen Backofen 30-35 Minuten rösten, bis die Oberfläche dunkle Blasen schlägt. |
| Schritt 2 | Paprika lauwarm auskühlen lassen und anschliessend vollständig schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden. |
| Schritt 3 | Schalotte schälen und zusammen mit Nori Blatt und Dill fein hacken. Zusammen mit Apfelessig , Leinöl, Salz und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen. Paprika hinzugeben und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. |
Harissa Kürbis
Zutaten
- 400g Hokkaido Kürbis
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1/2-1 TL Harissa, gemahlen
Zubereitung
| Schritt 1 | Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. |
| Schritt 2 | Kürbis putzen und klein würfeln. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Rosmarinblättchen abzupfen und fein hacken. Alle Zutaten mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Harissa in einer Schüssel miteinander vermischen. |
| Schritt 3 | Kürbis auf dem Backblech verteilen und im heißen Backofen 30-35 Minuten rösten, bis er weich ist. Ausserdem: 150g Kräuterfrischkäse, 150g Kräuter-Oliven, 50g getrocknete Tomaten |
| Schritt 4 | Anrichten: Walnuss-Knusperbrot nach Belieben mit Kräuterfrischkäse bestreichen und mit Ceviche, Chili-Kürbis, Kräuter-Oliven und getrockneten Tomaten belegen und genießen. |
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